Kaviarrezepte
Avocados mit Baerial-Kaviar und Räucherstör
Zutaten für 4 Personen:
2 große Avocados, 2 hart gekochte Eier, 1 Schalotte, 50g geräucherter Stör, 50g Baerial-Kaviar, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, Saft einer halben Zitrone.
Zubereitung:
Avocados längs halbieren, entsteinen und mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen. Fruchtfleisch, Eier und Schalotten fein würfeln. Den geräucherten Stör in dünne Streifen schneiden, mit Eiern, Schalotten und Avocadofleisch vermischen. Anschließend würzen und in die Avocadohälften füllen. Baerial-Kaviar darüber geben und mit Zitronensaft beträufeln.
Melonen mit Baerial-Kaviar
Zutatenen für 4 Personen:
2 kleine Honig- Melonen, 125g Baerial-Kaviar, 1 kleines Glas Portwein, zerstoßenes Eis.
Zubereitung:
Melonen halbieren, Kerne entfernen und aus dem Fruchtfleisch kleine Bällchen ausstechen. Diese in eine Schüssel geben und mit dem Wein übergießen. Zerstoßenes Eis in vier Glaskelche füllen, darauf die Melonenschale setzen. Fruchtfleisch und Portweinsaft hinzu geben, alles mit dem Baerial-Kaviar belegen. Sofort servieren.
Baerial-Kaviar mit Blini aus Buchweizenmehl
Zutaten für 4 Personen:
4 Eier, 200g Buchweizenmehl, ½ l Milch, Salz, Butter zum Braten, Baerial-Kaviar
Zubereitung:
Mehl, Salz und Eier miteinander verrühren. Langsam Milch dazugeben. Teig in einer kleinen Pfanne zu Crèpes ausbacken. Baerial-Kaviar als Beilage dazu servieren.
Folienkartoffeln mit Baerial-Kaviar
Zutaten:
4 große Kartoffeln, Alufolie, 200 g Crème fraîche, Salz, Pfeffer, 1 Bund fein geschnittener Schnittlauch, 50 g Baerial-Kaviar
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und gut abbürsten. Jede einzeln in reichlich Alufolie einwickeln. Im 200 Grad heißen Backofen etwa 60 Minuten garen lassen. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer abschmecken und den feingeschnittenen Schnittlauch unterrühren. Die Kartoffeln aus der Folie nehmen und die Oberfläche mit einer Gabel leicht aufbrechen. Zum Schluss die Crème fraîche daraufgeben und mit Baerial-Kaviar bestreut servieren.
Crêpes mit exklusiver Baerial-Kaviarcreme
Zutaten für 4 Personen:
125g Mehl, ¼ Liter Milch, Salz, 2 Eier, 200g Creme Fraiche, 1 EL Zitronensaft, 125g Baerial-Kaviar, 3 TL Mandelblätter, 10g Butter
Zubereitung:
Zuerst muss der Teig für die Crêpes hergestellt werden. Hierfür bitte Mehl in eine Schüssel geben und die Milch hinzufügen. Beides dann mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Mit einer Prise Salz würzen. Danach bitte die Eier hinzugeben und mit dem Teig verrühren. Den Teig nun für ca. 30min ruhen lassen. Das Crêpes-Gerät vorheizen und dünn mit Butter bestreichen (Das Crêpes-Gerät kann auch durch eine Pfanne ersetzt werden). Wenn das Gerät/Pfanne heiß ist, geben Sie bitte eine kleine Kelle Teig in die Mitte, der dann zu einem hauchdünnen Crêpes ausgestrichen und goldbraun von beiden Seiten ausgebacken wird.
Creme Fraiche in eine Schüssel geben und den Zitronensaft hinzufügen. Mit einem Schneebesen schaumig rühren. Danach rühren Sie bitte den Baerial-Kaviar ganz vorsichtig unter die Creme. Bitte achten Sie darauf, dass der Baerial-Kaviar gut gekühlt wurde, bevor er mit der Masse in Berührung kommt. Die Mandelblätter in einer beschichteten Pfanne leicht rösten, bis sich ihr Aroma langsam im Raum entfaltet. Die gerösteten Mandelblätter werden jetzt unter die Baerial-Kaviarcreme gehoben. Dann müssen nur noch die Crêpes mit der Baerial-Kaviarcreme bestrichen werden. Die Crêpes dann bitte zur Hälfte falten und dann zu Vierteln zusammenlegen.
Baerial-Kaviar Toast
Zutaten für 2 Personen:
3 Scheiben Vollkorn-Toastbrot, 100g Crème fraiche, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 125g Baerial-Kaviar, ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Das Toastbrot goldbraun rösten und in Dreiecke schneiden. Crème fraiche leicht mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Spritzer Zitronensaft würzen, gut vermengen und auf die Toastecken streichen. Dann den Baerial-Kaviar darauf verteilen. Den Schnittlauch waschen und in kleine Röllchen schneiden, bevor er auf die Toastecken gestreut wird.
Avocado Mousse mit Baerial-Kaviar
Zutaten für 6 Personen:
4 Blatt weiße Gelatine, 2 Avocados, 2 Zwiebeln, 2 Zitronen, 75 cm³ Weißwein, 200g Schlagsahne, 50g Baerial-Kaviar, Salz, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Einige Salatblätter, Einige Scheiben Toastbrot
Zubereitung:
Gelatine in Wasser einweichen, Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch herauslösen. Zwiebeln schälen und zusammen mit den Avocados in einem Blitzhacker fein pürieren. Danach die Masse mit Worcestersauce, Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die ausgedrückte Gelatine in heißem Wasser auflösen und langsam unter das Avocadopüree rühren. Danach die Masse in den Kühlschrank stellen, bis sie halbfest ist. Sahne steif schlagen und unter das halbfeste Avocadopüree heben. Die Masse in eine Schale füllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem EL kleine Portionen abstechen und auf Salatblättern anrichten. Mit Baerial-Kaviar und Zitronenschnitzen garnieren. Toastbrot toasten und in kleine Dreiecke schneiden, dazu servieren.
Schnittlauch - Baerial-Kaviar - Sauce
Zutaten für 3 Personen:
3 Eier, 150g Joghurt, , 150g Creme Fraiche, 50g Baerial-Kaviar, 60g Feldsalat, 2TL Zitronensaft, 2TL Salz, 2TL Pfeffer, weiss, 2EL Schnittlauch
Zubereitung:
Die Eier hart kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Den Joghurt und die Creme Fraiche mit dem Zitronensaft zu einer Sauce vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Schnittlauch zerkleinern und mit dem Baerial-Kaviar unter die Sauce heben (mind. 30 Min in den Kühlschrank stellen). Die Eier auf dem Feldsalat anrichten, mit der Sauce begießen und mit etwas Baerial-Kaviar dekorieren.
Gratinierte Lauchcremesuppe mit Baerial-Kaviar
Zutaten für 4 Portionen:
500g Lauch (nur den weißen Teil), 250g Kartoffeln, 30g Butter, 300g Sahne, 50g Baerial-Kaviar, ¼ Bund Petersilie, 1 klare Hühnerbrühe, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Butter in einer Kasserole schmelzen, Lauch und 1 Prise Salz zugeben, bei geringer Hitze ca. 10min anbraten. Kartoffeln langsam zugeben und weitere 5min garen, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kurz aufkochen und ca. 20min ziehen lassen. 175g Sahne dazugeben und weitere 10min garen. Mit einem Pürierstab die Suppe aufschlagen, mit Salz/Pfeffer würzen und warm stellen. Die restliche Sahne steif schlagen. Suppe in backofenfeste Tassen abfüllen und mit einem Sahnehäubchen versehen. Danach im Grill überbacken, bis die Sahne leicht angebräunt ist. Kurz abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Petersilie fein hacken. Die Suppe mit Baerial-Kaviar und Petersilie garnieren, sofort servieren.
Kartoffeln mit Baerial-Kaviar
Zutaten:
ca. 20 sehr kleine Kartoffeln, 50g Baerial-Kaviar
Zubereitung:
Die kleinen Kartoffeln gut waschen und kochen bis sie gar sind. Dann halbieren Sie die Kartoffeln und entfernen an der Rückseite ein kleines Scheibchen, so dass die Kartoffeln gut liegen können. Nun müssen Sie nur noch die Kartoffelscheibchen mit dem Baerial-Kaviar garnieren.